焙烤工艺学论文是食品科学与工程专业学生撰写的关于食物焙烤的技术论文，在论文写作时，我们需选题定题，查看资料，再到拟定论文大纲等一系列工作。这里学术堂老师就谈谈焙烤工艺学类的论文大纲怎么写？下面以《咸干花生微波焙烤工艺研究与品质评价》为例，希望能对大家有所帮助。
　　
　　论文题目： 咸干花生微波焙烤工艺研究与品质评价
　　
　　第一章绪论
　　
　　1.1国内外花生休闲产品现状
　　1.2咸干花生的生产工艺及品质研究现状
　　I .2.1传统的咸干花生生产工艺
　　1.2.2微波干燥技术简介
　　1.2.3咸干花生的感官评价
　　1.2.4挥发性风味成分
　　1.2.4.1挥发性成分形成机理
　　1.2.4.2挥发性风味成分的分析方法
　　1.3本论文研究的目的和意义
　　1.4本论文主要研究内容
　　
　　第二章花生风味与反式脂肪酸分析方法的建立
　　
　　1前言
　　2材料与方法
　　2.1实验材料与仪器
　　2.1.1原料
　　2.1.2试剂
　　2.1.3主要仪器
　　2.2测定方法
　　2.2.1花生中油脂的提取
　　2.2.2花生中风味物质提取条件的优化
　　2.2.2.1色谱柱型选择
　　2.2.2.2萃取条件的选择
　　2.2.2.3气相色谱一质谱分析条件
　　2.2.2.4花生香气成分的定量分析
　　2.2.3反式脂肪酸检测方法的建立
　　2.2.3.1标准物质的配制
　　2.2.3.2气相色谱分析条件
　　2.2.3.3脂肪酸甲酷的制备
　　2.2.3.4相对质量校正因子的确定
　　3结果与分析
　　3.1花生挥发性风味成分的测定方法
　　3.1.1样品萃取条件的优化
　　3.1.2色谱柱型的选择
　　3.1.3回归方程、相关系数、平均回收率、相对标准偏差及检出限
　　3.1.4方法精密度与回收率
　　3.2反式脂肪酸的测定结果
　　4本章小结
　　
　　第三章微波生产咸干花生的失水特性研究与工艺优化
　　
　　1前言
　　2材料与方法
　　2.1实验材料与仪器
　　2.1.1原料
　　2.1.2主要仪器
　　2.2测定方法
　　2.3试验参数测定
　　2.3.1花生失水速率与耗电量
　　2.3.2咸干花生感官评定
　　2.4微波脱水干燥特性试验
　　2.5响应面分析
　　2.6中试条件的优化
　　3结果与讨论
　　3.1微波干燥花生果（大白沙）的失水特性
　　3.1.1微波功率的影响
　　3.1.2载物量的影响
　　3.2微波干燥工艺的响应面分析
　　3.2.1各因素对失水速率的影响
　　3.2.2各因素对单位耗电量的影响
　　3.2.3各因素对感官评定的影响
　　3.2.4微波工艺参数的优化
　　3.3四粒红花生的微波工艺条件优化
　　3.4鲁花花生的微波工艺条件优化
　　3.5模型验证
　　3.6微波花生中试条件
　　4本章小结
　　
　　第四章微波生产咸干花生中试产品品质评价
　　
　　1前言
　　2材料与方法
　　2.1实验材料与仪器
　　2.2不同咸干花生原料的比较
　　2.2.1粗脂肪含量
　　2.2.2粗蛋白含量
　　2.2.3水分的测定
　　2.2.4月旨肪酸组成
　　2.2.5挥发性风味成分
　　2.3不同咸干花生产品的制备
　　2.3.1不同原料的咸干花生产品
　　2.3.2不同焙烤工艺的比较
　　2.3.3调味料的比较
　　2.4产品评价方法
　　2.4.1货架期的推导
　　2.4.2理化指标的测定
　　2.4.2.1水分的测定
　　2.4.2.2酸价的测定
　　2.4.2.3过氧化值的测定
　　2.4.2.4共扼二烯、三烯的测定
　　2.4.3反式脂肪酸的测定
　　2.4.4挥发性成分
　　3结果与讨论
　　3.1三种花生原料的比较
　　3.1.1花生原料品质比较二
　　3.1.2原料的挥发性成分分析
　　3.2产品的货架期
　　3.2.1货架期的测定
　　3.2.2产品货架期比较
　　3.3产品品质比较
　　3.4产品风味比较
　　3.4.1微波烤制产品挥发性成分的GC/MS分析
　　3.4.2挥发性成分的定量测定结果
　　3.4.3微波和烘箱生产咸干花生风味比较二
　　3.4.4不同风味的咸干花生挥发性成分分析
　　4本章小结
　　
　　第五章贮藏过程中花生风味的变化及与油脂氧化的关系
　　
　　1前言
　　2材料与方法
　　2.1实验材料与仪器
　　2.1.1原料
　　2.1.2主要仪器
　　2.2测定方法
　　2.2.1微波咸干花生的贮藏
　　2.2.2微波咸干花生油脂的提取
　　2.2.3油脂中水分、酸价、过氧化值的测定
　　2.2.4风味成分的定量分析
　　2.2.5咸干花生产品的感官评分方法
　　2.3数据处理方法
　　3结果与分析
　　3.1贮藏过程中理化指标的变化
　　3.1.1酸价、过氧化值的变化及与水分含量的关系
　　3.1.2贮藏过程中脆度与水分的变化关系二
　　3.1.3贮藏后期三种花生品质的比较
　　3.2贮藏过程中挥发性成分的变化
　　3.2.1挥发性成分的变化
　　3.2.2贮藏后期三种花生风味的变化比较
　　3.3贮藏过程中感官评定的变化
　　3.4风味成分与油脂氧化的典型相关性
　　4本章小结
　　
　　第六章全文总结
　　
　　1结论
　　2创新之处
　　3展望